玄米は圧力釜を使えば短時間で上手に炊くことができます。１時間ほど水に浸した玄米を水切りしてから炊きます。水は玄米の１.２倍が基本。自然塩を少々入れて炊くと味がよくなります。 　炊飯器を使う場合には、２度炊きします。 玄米の炊き方 玄米のカップ2に対し、水カップ３の割合で一度炊き上げる。 炊きあがったら１５分ほど蒸らす。 水カップ２を加え木じゃくしでサッとまぜる。そして再度スイッチを入れる。ブクブク泡がたちはじめるが、そのまま炊く。